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1
Triture las galletas, el azúcar, la sal, la mantequilla derretida y la leche en un procesador de alimentos sólo hasta hacer una migaja, unos 3 minutos. Divida la mezcla de la corteza por la mitad.
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2
Cubra un molde de 9 pulgadas con una ligera capa de grasa y fórrelo con círculos de pergamino; presione la mezcla de la corteza de manera uniforme en el fondo del molde.
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3
Pele y corte las bananas en rodajas.
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4
Combine la leche y la gelatina en polvo y déjela reposar durante unos 5 minutos para que se hidrate; caliéntela en el microondas en intervalos de 20 minutos hasta que se derrita por completo.
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5
Mezcle en un procesador de alimentos o en una licuadora el queso crema, la leche condensada y la gelatina derretida hasta que esté muy suave.
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6
Extienda la cajeta y coloca las bananas en rodajas de manera que recubra completamente el fondo de la masa del pay. Añada las rodajas de plátano y vierte la crema por encima y espolvorea las nueces picadas. Refrigere durante unas 2 horas para que cuaje.
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7
Ponga las claras de huevo, la sal, el cremor tártaro y la vainilla en el tazón de una batidora eléctrica a velocidad media equipada con un batidor de alambre. Bata a velocidad media hasta que esté espumoso.
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8
Aumente la velocidad a alta y añada gradualmente el azúcar sin dejar de batir las claras. Bata hasta que el merengue tenga un pico que llegue a una punta afilada. Utilice el merengue para decorar el pay de crema de banana.
